Uma colaboração entre o famoso chef português José Avillez e a casa Christian Dior resultou num banquete para os sentidos. Para criar esta experiência multissensorial, Avillez criou vários pratos com influência nas fragrâncias mais populares da marca.
Esta receita de tártaro de camarão fumado com sabor floral foi inspirada na fragrância Oud Ispahan de Dior. Avillez diz que um dos aspetos favoritos do seu trabalho é criar coisas novas e explicou que temos cinco gostos básicos: sal, doce, amargo, azedo e umami – Mas, ao utilizar aromas, podemos desbloquear novos sabores.
O chef Avillez não é só um embaixador da popularidade da cozinha portuguesa em todo o mundo, é também um defensor dos produtos portugueses. Para este prato, utiliza camarões do Algarve. Explicou-nos que ter acesso a produtos portugueses em todo o mundo ajuda na entrega de uma refeição portuguesa autêntica, independentemente do local.
José Avillez é proprietário de cerca de vinte restaurantes, incluindo o Belcanto, em Lisboa (duas estrelas Michelin), tal como a Tasca, no Dubai, primeira aventura fora das fronteiras portuguesas.
Receita
Ingredientes:
200g de camarões da costa algarvia
3 abacates
Água de rosas
Líchias
Sumo de limão/limão
Preparação:
Preparar o molho de abacate usando um liquidificador. Acrescentar líchias, rosa, limão e abacate.
Experimente e ajuste o tempero ao seu gosto adicionando mais sal e sumo de limão. Se o molho for demasiado espesso para o seu gosto, pode adicionar um par de colheres de chá de água para ajustar a consistência conforme necessário.
Limpar os camarões removendo as cabeças, cascas e veias. Em seguida, enxaguar o camarão, secar e cortar grosseiramente a gosto. Juntar sal e pimenta.
Colocar um anel metálico sobre um prato. Encher com o tártaro, pressionar firmemente para baixo e depois remover o anel. Repetir o procedimento com o resto do tártaro.
Descascar e cortar o abacate em cubos. Para obter um aroma fumado, grelhar o abacate até ficar ligeiramente queimado.
Posicionar o abacate em cima do tártaro.
Para completar, verta o molho de abacate à volta do tártaro e desfrute.
