Em fase experimental está também a elaboração de um caviar de azeite ou um chocolate de azeite.
Um olivicultor de Alfândega da Fé, no distrito de Bragança, está a produzir azeite extra virgem em pó destinado à cozinha “gourmet” tendo por base azeitonas de qualidade produzidas no vale do rio Sabor e Terra Quente transmontana.
Segundo o empresário agrícola Artur Aragão, trata-se de um produto da gastronomia molecular, “aquela que os chefes de cozinha fazem em pequenas quantidades para finalizar os seus requintados pratos. Com base nesta ideia, e após um aperfeiçoamento feito em São Paulo [Brasil], comecei a produzir e coloquei o produto no mercado”.
O olivicultor diz que a fórmula é simples, mas sem falar em quantidades, e avançou que o azeite é desidratado, o qual passa um processo químico denominado “maltodextrina”, que se trata da hidrólise do amido ou da fécula.
Este processo decorre numa espécie de “robô de cozinha”, mas em “tamanho industrial”, que vai juntar os ingredientes até o azeite ficar em pó.
“Após esta mistura de ingredientes, são adicionadas plantas aromáticas que crescem no nosso território, tais como a erva peixeira, alecrim, orégãos ou rosmaninho”, explicou à Lusa.
O que começou por ser uma experiência da “gastronomia molecular” tornou-se, agora, num produto “único” capaz de satisfazer o palato dos mais exigentes apreciadores de azeite e seus derivados.
Para já foram produzidas cerca de 400 embalagens com diversos sabores e aromas que estão destinados a uma apresentação durante a Feira Nacional de Agricultura, que decorre em Santarém entre os dias 10 a 18 de junho, antes da sua comercialização.
De acordo com o olivicultor de Alfândega da Fé, a comitiva que acompanhou o Papa Francisco na sua peregrinação a Fátima recebeu um conjunto de quatro embalagens de vários sabores, destinado ao protocolo papal.
Também o Presidente da República, Marcelo Rebelo de Sousa, foi igualmente contemplado com a mesma unidade de azeite em pó da Casa Aragão, na sua passarem pela Feira Nacional de Olivicultura, que decorreu recentemente em Valpaços.
“O mais importante neste produto é chamar a atenção do consumidor para as vantagens do azeite extra virgem e virgem e que fale deste produto agrícola de grande potencial”, enfatizou.
Segundo o promotor do azeite em pó, este produto é ideal para finalizar pratos de carne, peixe, massas e saladas.
