Há quem diga que a sericaia é oriunda da Índia e outros que vem do Brasil – o que se sabe ao certo é que esta receita foi implementada no Alentejo.
A Sericaia, também conhecida por Sericá ou Cericá, é um doce tipicamente alentejano, com marcas da doçaria conventual – em que há uma abundante utilização de ovos e canela. Há quem diga que a sericaia é oriunda da Índia e outros que vem do Brasil – o que se sabe ao certo é que esta receita foi implementada no Alentejo pelas mãos habilidosas das freiras do convento de Elvas e de Vila Viçosa, reclamando ambos para si os direitos da sua importação.
Umas deram-lhe o nome de Sericaia e outras de Sericá, sendo que a tradição está mais ligada a Elvas, onde o doce é decorado com as famosas ameixas da região.
O toque da canela e a textura fofa fazem deste doce uma verdadeira delicia. No entanto, o segredo deste doce conventual, mais do que os ingredientes utilizados, está na forma de o deitar, num prato de estanho ou barro, às colheradas desencontradas. Ao cozer a sericaia, esta deverá abrir gretas à superfície, dando-lhe o seu aspeto característico.Ingredientes:• 1 limão,• 1 litro de leite,• 1 pau de canela,• 1 pitada de sal,• 12 ovos (claras e gemas separadas),• 150 g de farinha de trigo,• 500 g de açúcar,• Canela em pó q.b..Confeção:
Ligar o forno a 225.° C.
Levar o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal. Retirar do lume quando estiver pronto e deixar arrefecer. Entretanto, bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
À parte, dissolver, aos poucos, a farinha no leite, juntar o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, levar a engrossar em lume brando.
Retirar do calor, tirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo bem firme e incorporá-las, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
Levar ao forno o tradicional prato de barro, fundo e largo, para aquecer.
Deitar o creme no prato em colheradas desencontradas — uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada.
Polvilhar, abundantemente, com canela e levar a cozer durante cerca de 1 hora. Verificar, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito — se este sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia está pronta.Não se esqueça de a acompanhar com uma ameixa de Elvas e delicie-se com esta maravilha da gastronomia portuguesa.
