A carne de javali protagonizou, ao longo dos anos, convívios comunitários em muitas aldeias transmontanas, particularmente do concelho de Vinhais. Conheça uma das receitas para a confecionar.
As castanhas surgem como protagonistas ou acompanhamento de muitos pratos com origem em Trás-os-Montes. A carne de javali partilha espaço com o fruto em algumas destas receitas, fruto das montarias realizadas na época de caça, que resultavam em grandes convívios comunitários em muitas aldeias transmontanas, particularmente do concelho de Vinhais.
A tradição ditava que pelo menos um javali resultante da caçada fosse partilhado pela população numa refeição confecionada no tradicional pote transmontano, ou panela à portuguesa (panela de ferro com três pés). Assim se apurou um dos pratos mais característicos de Trás-os-Montes, que se pode degustar durante a época de caça em muitos restaurantes da região.
Ingredientes:
2 kg de javali;
3 dl de azeite;
3 cebolas médias;
7 dentes de alho;
5 folhas de louro;
½ l de vinho branco, mais o necessário para a adoba;
3 malaguetas;
1 colher, das de sobremesa, de colorau;
1 copo de vinho tinto;
1 copo de aguardente;
1 ramo de salsa;
500 g de castanhas;
Sal q.b.
Preparação:
O tempero é feito 24 horas antes da preparação do javali no pote. Para um recipiente corta-se o javali aos pedaços e tempera-se com sal, alho (quatro dentes), louro e vinho branco, em quantidade suficiente para que a carne fique totalmente coberta. Reserve em local fresco.
No dia seguinte começa a ser preparado o javali. Colocar o pote de ferro ao lume com azeite, cebolas e alhos picados. Deixar refogar até a cebola e o alho ficarem macios. Adicionar o javali depois de escorrido do tempero. Já com a carne no pote, juntar o vinho branco e tinto, a aguardente, o colorau, as malaguetas e o ramo de salsa. Deixar guisar, em lume brando, durante cerca de 1 hora e ir retificando os temperos. À parte cozem-se as castanhas temperadas com sal. Descascam-se e reservam-se. Depois de o javali estar guisado, juntam-se as castanhas e envolve-se. Retirar do lume passados 2 minutos. Servir o javali com castanhas, acompanhado de batata cozida e grelos.
